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用料：干辣椒、生姜、大蒜、花椒、香菜、料酒、熟白芝麻各适量；
做法：
1.牛肉干洗净后切成薄片;干辣椒洗净后去籽剁碎成末,生姜切丝,大蒜拍松去皮后切粒,香菜切段。
2.热锅放油,下入花椒炸出香味后捞出不要。
3.下入牛肉干,炒至牛肉干边缘有微微的焦黄。
4.加入两小勺料酒炒匀。
5.放入干辣椒碎与姜蒜,炒出辣味后关火。
6.再放入香菜炒匀后舀出,撒上少许炒好的白芝麻即可。
用料：牛腱子1000克
调料
食盐1勺
姜1块
蚝油1勺
辣椒粉1勺
孜然粉1勺
五香粉1勺
植物油适量
细砂糖1勺
芝麻1大勺
香辣牛肉干的做法
1.牛腱肉切成拳头大小的块，冷水入锅焯去血水。
2.焯好取出来用水冲洗干净后切成1厘米见方的长条，再焯一次水。
3.焯好继续用清水冲洗干净浮沫，沥干水后放入锅中，加入姜片和适量清水，大火烧开后，改小火炖1个半小时。
4.加适量盐后再炖十分钟。
5.煮好的牛肉用漏勺捞出来并且沥干水。
6.平底锅中放适量油烧热，放入牛肉条，小火翻炒。
7.炒至表面稍有点带焦色。
8.放入辣椒粉、孜然粉和五香粉和少许细砂糖。
9.翻炒均匀后放入适量蚝油。
10.继续翻炒均匀，放入熟芝麻后翻匀即可。
食材：
牛肉 1000克(精瘦肉)
陈皮 8克
香叶 5克
沙姜 2克
草果 1颗
酱油 50克
蚝油 30克
盐 8克
鸡精 5克
黄酒 100克
糯米酒 400克
白糖 8克
食用油 400毫升
做法：
1.食材准备： 把牛肉洗净后切成1*0.5*0.5厘米大小的牛肉粒，牛肉块大小可以根据个人喜好调整，太大块不好入味。
2.切好的牛肉倒入锅中翻炒，炒出牛肉中的水分（千万不要放油）。现在市场上的牛肉水分含量大，一斤牛肉可以炒出2两水。炒到表面干燥，有些粘锅为止。
3.炒好的牛肉盛出来，炒锅洗净，加热炒锅，待温度升起后加入食用油。油温至七八成热的时候倒入炒好的牛肉，过油炸干。（在南方只有冬天还有风干牛肉的条件，其他季节都是用油炸干）
4.牛肉炸到缩水，颜色变深为褐色，有嚼劲后出锅。
5.将多余的油倒出，另作他用。牛肉回锅，小火翻炒
6.加香料、调味料翻炒1分钟后倒入黄酒、糯米酒焖煮入味。
7.焖煮过程约20~30分钟
8.汤汁焖煮干，出锅前加少许白糖。
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